Kürbisrisotto mit Parmesan und Salbei

Rezept für ein herbstliches Risotto mit Kürbis, Parmesan und Salbei

Kürbisrisotto ist eine köstliche Zubereitung, die auf dem klassischen italienischen Risotto basiert und durch die Zugabe von Kürbis eine herbstliche oder winterliche Note erhält. Geriebener Parmesan und frischer Salbei rundet dieses Risotto geschmacklich ab. 

• Risotto: wird typischerweise mit Reissorten wie Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano zubereitet, die viel Stärke enthalten und eine cremige Konsistenz ergeben.
• Kürbis: Die Wahl des Kürbisses kann variieren, aber häufig werden süße und nussige Sorten wie Hokkaido, Butternut oder Muskatkürbis verwendet.

In diesem Rezept habe ich Carnaroli als Reis, Hokkaido als Kürbis verwendet, statt Salbei kann man auch Petersilie oder Thymian verwenden. Wer will, kann auch etwas Chili zugeben - wie ich es hier getan habe. Hier wurde das Risotto als eigenständiges, vegetarisches Gericht serviert. Es eignet sich aber auch hervorragend als Beilage zu Geflügel und Fleisch.

Risotto mit Kürbis, Parmesan und Salbei, Zeit: 40 Minuten (einfach):

Zutaten (2 Personen):

• ½ kleiner Hokkaido-Kürbis,
• 125g Risottoreis (Carnaroli),
• ½ Knoblauchknolle,
• 2 EL Olivenöl zum Rösten, 2 EL für das Risotto,
• 1 Schalotte,
• 50 ml Weißwein,
• 0,5 l Gemüsebrühe,
• 1 EL Butter,
• 10 Salbeiblätter,
• ein paar Spritzer Zitronensaft,
• 40 g Parmesan, gerieben.
• Salz, Pfeffer, frische Kräuter, frische Chilischote nach Geschmack.

Zubereitung:

• Kürbis vorbereiten: Der Kürbis wird geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten. Den Knoblauch quer halbieren. Zusammen mit dem Kürbis in eine hitzefeste Schale geben und im Ofen bei 200 Grad (Umluft) ca. 20 Minuten rösten, bis der Kürbis weich ist.
• Brühe: Wie bei jedem Risotto wird oft eine warme Brühe schrittweise zum Reis hinzugefügt, um die gewünschte cremige Konsistenz zu erreichen. Am besten eine selbstgemachte Gemüsebrühe verwenden - ansonsten geht notfalls auch ein gutes Fertigprodukt. Wir brauchen ca. 500ml heiße Brühe.

1. Die Schalotte in feine Stückchen schneiden und in einem Topf mit 2 EL Ölivenöl anschwitzen. Jetzt den Reis dazugeben und erhitzen, aber nichts anbrennen lassen. Mit dem Weißwein ablöschen - Achtung - es entsteht viel Dampf und es spritzt eventuell. Hitze reduzieren und etwas einköcheln lassen.
2. Unter permanentem Rühren immer wieder heiße Brühe zugeben - das Risotto wird immer cremiger. Der Vorgang dauert ca. 20min. Ab jetzt probieren, ob der Reis "Al dente" ist; er sollte im Kern noch ein wenig Biß, aber nicht hart sein.Vom Herd nehmen.
3. Parallel dazu 6 Salbeiblätter in feine Streifen schneiden - die anderen zur Deko aufheben. Die Streifen in der Butter kurz anschwitzen, bis sie duften und eine intensiv grüne Farbe annehmen.
4. Den weichen Knoblauch aus der Schale drücken und zusammen mit den Kürbisstückchen in einem hohen Gefäß mit etwas Gemüsebrühe pürieren und zum Risotto geben.
5. Geriebenen Parmesan und die angeschwitzten Salbeistreifen ins Risotto geben und mit Zitrone, Pfeffer und Chili abschmecken - fertig!

Getränkeempfehlung: Riesling (feinherb oder trocken)