Champignoncremesuppe mit Nordseekrabben und Dill
Ein wenig Hintergrundinformation:
Die Kombination mag etwas außergewöhnlich klingen, ist aber elegant, sowie bei mir und den Gästen sehr beliebt. Champignons und Nordseekrabben gibt es das ganze Jahr über in guter Qualität. Wichtig ist, daß das Krabbenfleisch erst ganz zum Schluß zugegeben und nicht mehr lange erhitzt wird - es wird sonst zäh ...
Champignoncremesuppe mit Nordseekrabben, Zeit: ca. 30 Minuten (einfach):
Zutaten (4 Portionen):
- 200g Nordseekrabbenfleisch (netto, gepult),
- 200g Champignons (braun, rosé),
- 1 kleine Zwiebel,
- 350 ml Fischfond (oder Gemüsebrühe),
- 150 ml Noilly Prat oder Weißwein (trockener Riesling),
- 50 ml trockener Portwein oder Sherry,
- 2 EL Butter,
- 2 gestriche EL Mehl,
- 100 ml Creme Fraiche,
- Gewürze: Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb, 1 Bund Dill.
Zubereitung:
- Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- Die gewürfelte Zwiebel mit den Champignons in einem Topf mit der Butter anschwitzen, es soll keine Farbe annehmen!
- Das Mehl hinzufügen und alles kräftig(!) verrühren - es entsteht eine Pampe, die nicht anbrennen darf! Mit dem Noilly oder Weißwein ablöschen - kräftig rühren, damit keine Klümpchen verbleiben.
- Jetzt den Fond zugeben und alles bei kleiner Hitze ca. 10min köcheln lassen.
- Jetzt die Creme Fraiche, den Portwein oder Sherry zugeben und erwärmen.
- In der Zwischenzeit den Dill waschen und fein hacken - für die Deko noch ein paar Zweige übrig behalten.
- Den gehackten Dill und die Krabben zugeben, leicht erwärmen. Mit Zitronenabrieb und Pfeffer würzen, Salz checken - fertig!
- Mit dem Dillzweig garnieren und servieren.
Getränk: Riesling, grüner Veltliner oder Grauburgunder
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