Carabineros, Jacobsmuscheln mit Avocado-Mangosalat, Belugalinsen

Posted by michael - 2021-05-06 13:52:00

Rezept für Carabineros:

Carabineros oder "gamba carabiniera", die rote "Feuerwehr" - Riesengarnele ist die Königin unter den Gambas. Der intensive Geschmack und die tiefrote Farbe machen sie zu etwas ganz besonderem. Carabineros sind ausschließlich als Wildfang erhältlich - der Carabineo Preis ist meistens hoch - daher Angebote nutzen! In diesem Rezept werden die Carabineros mit Jacobsmuscheln mit Avocado-Mangosalat und Belugalinsen kombiniert, eine fruchtige und leichte Kombination. Die Zubereitung ist durch die dicke Schale denkbar einfach. Sie eigenen sich für die Pfanne, den Grill und den Ofen. Wichtig ist, die Garnelen nicht zu überwürzen; der Eigengeschmack der eher an Hummer erinnert, sollte nicht überdeckt werden. Butter und etwas Brandy in der Sauce hebt den Geschmack. In diesem Rezept serviert mit gebratenen Jacobsmuscheln, Avocado-Mangosalat, und feinen Belugalinsen.

Carabineros, Jacobsmuscheln mit Avocado-Mangosalat, Belugalinsen: circa 30 Minuten

Zutaten (2 Portionen):

4-6 mittelgroße Carabineros (je nach Kassenlage),
2-4 Jacobsmuscheln,
1 reife, aber nicht zu weiche Avocado (am besten: Hass-Avocado),
1 reife, aber nicht zu weiche Mango,
1 kleine Chilschote (mittel),
1 Limette (bio),
100g Belugalinsen,
3 EL Pflanzenöl zum Braten
50g Butter
1/2 Tasse Weißwein (trocken)
4cl Brandy oder Cognac
etwas Mehl,
Gewürze: Pfeffer, Salz, Curry, Thai-Fischsauce,
Etwas glatte Petersilie oder Koriander

Beilage nach Wahl: Baguette

Zubereitung:

Die Linsen in einem kleinen Topf mit 1 TL Curry aufsetzen, noch nicht salzen. Circa 25min leicht köcheln lassen.
Garnelen entdarmen wenn nötig (mit einem scharfen Messer oder Schere am Rücken längs einschneiden und den Darm entfernen).
Die Mango schälen und in Würfel schneiden - genauso mit der Avocado verfahren. Die Chilischote in feine Stücke schneiden und alles in eine Schüssel geben. Mit dem Saft einer halben Limette und 1 EL Thai-Fischsauce verrühren. Klein gehackten Koriander zugeben und alles ziehen lassen.
Die Jacobsmuscheln von einer Seite etwas mehlieren und in einer kleinen Pfanne auf der mehlierten Seite braun braten, danach wenden und nur noch in der Restwärme der Pfanne bis zum Servieren gar ziehen lassen. Die Jacobsmuscheln sollten noch glasig in der Mitte bleiben.
In einer zweiten Pfanne das Öl stark erhitzen, Carabineros auf der Schale von beiden Seiten kurz (je 2min) anbraten, dann den Weißwein, den Brandy und die Butter dazugeben - kurz aufschäumen lassen. Danach aus der Pfanne nehmen und die Garnelenschwänze am Schwanzansatz glatt abschneiden. Die abgetrennten Köpfe der Carabineros wieder senkrecht in die Pfanne stellen, damit der Saft in die Pfanne läuft und sich mit der Wein-/Butterreduktion zu einer rötlichen Sauce verbindet.
Die Schwänze vor dem Servieren bis zur Schwanzflosse schälen und anrichten.
Die Linsen sollten nach ca. 25min fertig gegart sein und können abgegossen werden (durch ein feines Sieb). Die Linsen wieder zurück in den Topf geben und mit einem kleinen Stück Butter, Salz und etwas Limettensaft würzen.
Avocadosalat noch einmal abschmecken - mit Limettenabrieb etwas würzen und anrichten.
Linsen und Jacobsmuscheln anrichten, Pfeffer, Petersilie / Koriander und die Garnelensauce aus der Pfanne nicht vergessen - Fertig - Genießen!

Getränketipp: Cabernet blanc, Verdiccio oder Regaleali bianco (Sizilien)

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