Maishähnchenkeule auf fruchtigem Spargelsalat - Low Carb

Posted by michael - 2020-05-31 17:45:00

Ein wenig Hintergrundinformation:

Zum Höhepunkt der Spargelsaison werden auch die ersten deutschen Erdbeeren reif. Dazu kann man auch schon sehr gute Blaubeeren bekommen. Die Kombination Spargel und Erdbeeren ist klassisch - wenn man dann noch ein paar asiatische Gewürze verwendet, wird es spannend. Der Spargelsalat eignet sich schon selbst als Vor- oder Hauptspeise und ist dann vollkommen vegan. Nicht-Veganer können dazu Lachs, Rindersteak oder Geflügel kombinieren - hier habe ich mich für eine ausgelöste Maishähnchenkeule entschieden.

Maishähnchenkeule auf fruchtigem Spargelsalat - Low Carb. Zeit: circa 30 Minuten

Zutaten (2 Portionen):

2 Maishähnchenkeulen - möglichst Freiland und vom Knochen ausgelöst
10 möglichst dicke Stangen weißer Spargel
5 Stangen grüner Spargel
100g frischen Babyspinat
ein paar Erdbeeren
ein paar Blaubeeren
1 Frühlingszwiebel
1 TL Zucker
2 EL Sesamöl zum Braten
1 EL Kokosöl zum Braten für die Hähnchenkeulen8
8 EL Kokosmilch
1/2 Limette)
1/2 TL frisch geriebene Limetten-/Zitronenschale
Gewürze: Pfeffer, Salz, Peperoni oder Chiliflocken, 2 TL Currypulver (medium), 1 TL Fünfgewürzpulver
Etwas Koriander

Beilage nach Wahl: Baguette, Reis, Wildreis

Zubereitung:

Weißen Spargel auf ganzer Länge, grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen
Den Spargel schräg in Scheiben schneiden. Ebenfalls die Frühlingszwiebel putzen und in feine Streifen schneiden.
Babyspinat waschen und abtropfen lassen.
Die Hähnchenkeulen evtl. an der dicken Stelle mit Hilfe von Frischhaltefolie etwas plattieren und salzen. In die mit etwas Kokosöl eingefettete Pfanne auf die Hautseite legen und bei mittlere Hitze langsam braten, bis die Haut braun ist. - ca. 7min.
Für den Spargelsalat in einer Pfanne das Sesamöl stark erhitzen, Frühlingszwiebel und den Spargel kurz mit dem Zucker und Currypulver anbraten. Mit der Kokosmilch ablöschen - Hitze abstellen, den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und dem Chili abschmecken. Ein paar Erdbeerviertel und Blaubeeren dazugeben und in der Restwärme etwas warm werden lassen. Saft einer halben Limette, den Limettenabrieb und wem es schmeckt etwas frischen Koriander dazugeben - fertig!
Die Hähnchenkeulen auf der Fleischseite mit dem Fünfgewürzpulver betreuen und wenden - nochmal ca. 5min braten. 1 TL Currypulver in die Pfanne geben und mit 4 EL Kokosmilch ablöschen. Hitze abstellen und während des Anrichtens des Spargelsalats abgedeckt durchziehen lassen.

Anrichten: Teller mit Erdbeeren und Spinatblättern dekorieren nach persönlichem Geschmack, Salat in die Mitte und die Hähnchenkeule darauf platzieren - fertig!