Skrei auf der Haut gebraten mit Chorizo-Risotto und Knackerbsen

Posted by michael - 2023-02-23 14:40:00

Rezept für Skrei auf der Haut gebraten:

Die Hochsaison des Skrei (Winterkabeljau) hat sich aufgrund der Klimaerwärmung in den Februar / März verschoben. Der Fisch wird meistens per Leine oder Angel im Nordostatlantik vor Norwegen gefangen und ist meistens innerhalb von drei Tagen in unseren Gesachäften zu finden. Man kann ihn als "Loin", also als Filetmittelstück ohne Gräten kaufen. Etwas preiswerter ist das komplette Filet - dann sollte man vor der Zubereitung die Grätenzange ansetzen. Wenn die Gräten schwer herauszuziehen sind, dann ist der Fisch frisch! Eventuell dann die Gräten nach dem Garen vor dem Servieren ziehen. In diesem Rezept habe ich die Filets vom Skrei verwendet, auf der Haut knusprig gebraten, dann kann man sie genußvoll mitessen. Der Fisch wurde dann auf einem Risotto mit Chorizo und sautierten Knackerbsen serviert.

Skrei auf der Haut gebraten mit Chorizo-Risotto und Knackerbsen, Zeit: 30 Minuten
Bild: Skrei auf der Haut gebraten mit Chorizo-Risotto und Knackerbsen
Zutaten (2 Personen):

  • 2 Filetstücke vom Skrei, ca. 250,
  • 1 Stück Chorizo, ca. 50g, 
  • 1 halbe Tasse Risottoreis (z. B. Arborio, Canaroli),
  • 200g Knackerbsen,
  • 2 Schalotten,
  • 1 Tasse Weißwein trocken,,
  • ca. 200ml Gemüse- oder Hühnerbrühe,
  • 2 EL bestes Olivenöl,
  • 1 EL Butter,
  • 1 EL geriebener Parmesan,
  • ein paar Spritzer Zitronensaft,
  • frische glatte Petersilie,
  • Gewürze: Salz, Pfeffer, mildes Currypulver, Chiliflocken oder frische Chili.

Zubereitung:

  1. Die Chorizo und die Schalotten in feine Würfel schneiden. Die Knackerbsen schräg in Streifen schneiden (ca. 1cm dick).
  2. Die kleingeschnittenen Schalotten in einem kleinen Topf mit 2 EL Olivenöl kurz anschwitzen und den Reis und 2/3 der gewürfelten Chorizo dazugeben. Ebenfalls kurz anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen und kurz einreduzieren lassen. Schrittweise und unter ständigem Rühren mit etwas Brühe auffüllen bis die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen ist, immer weiter fortfahren bis nach 20 Minuten der Reis gar ist. Es sollte eine cremige, nicht wäßrige Masse entstehen - der Reis noch einen leicht festen Kern haben. Jetzt mit dem Parmesan abschmecken - es entsteht eine schlotzige Bindung. Das Risotto ist fertig - ggf. warmstellen.
  3. In der Zwischenzeit die Knackerbsen mit der Butter, Salz, etwas Currypulver und Chili aufschäumen lassen. GGf. etwas Wasser zugeben und mit geschlossenem Deckel und geringer Hitze ca. 5 Minuten gar dünsten. Mit feingehackter Petersilie durchschwenken und mit ein paar Spritzern Zitronensaft abschmecken.
  4. In einer beschichteten Pfanne das  EL Öl erhitzen, die Skreistücke auf der Haut ggf. ein wenig mehlieren, salzen und auf der Hautseite in die Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten (je nach Dicke) braten lassen, bis die Haut knusprig ist. Bitte nicht dauernd kontrollieren, sondern ganz entspannt bleiben.
  5. Den Rest der Chorizo zu dem Fisch in die Pfanne geben. Die Chorizo sollte sanft angebraten werden und nicht schwarz werden. Den Fisch wenden, die Hitze abschalten und auf der Fleischseite 1-2min gar ziehen lassen. Der Fisch sollte auf jeden Fall glasig, die Haut knusprig sein.
  6. Den Fisch auf dem Risotto anrichten, Knackerbsen zugeben, zum Schluß die Chorizowürfel aus der Pfanne über den Fisch geben - fertig!

Ähnliche Rezepte

Konversation wird geladen