Wolfsbarschfilet (Loup de mer) aus der Pfanne mit Pfifferlingen

Posted by michael - 2021-07-11 15:48:00

Rezept für Wolfsbarschfilet aus der Pfanne mit Pfifferlingen:

Wolfsbarsch oder "Loup de mer" ist heutzutage überall in sehr guter Qualität zu kaufen. Meistens kommt er aus Aquakultur aus Griechenland. Man kann ihn im ganzen z. B. unter einer  Salzkruste zubereiten oder man nimmt nur die Wolfsbarsch Filets, die dann wie hier in der Pfanne auf der Haut gebraten werden. Im Frühsommer kommen die ersten Pfifferlinge in den Verkauf, in der Pfanne mit etwas Sherry gebraten - Pfifferlinge mit Fisch eine ausgesprochen gute Kombination - probiert es aus!

Wolfsbarsch Filet aus der Pfanne auf Pfifferlingen und Kartoffelstampf, Zeit: 30 Minuten (einfach) Bild: Wolfsbarsch Filet Pfanne gebraten auf Pfifferlingen und Kartoffelstampf

Zutaten (2 Personen):

  • 2 Filets vom Wolfsbarsch, je ca. 200g,
  • ca. 400g frische Pfifferlinge,
  • ca. 250g Kartoffeln (mehlig kochend),
  • 1 Schalotte,
  • ca. 100ml Milch,
  • 3 EL Butter,
  • 4 EL Pflanzenöl zum Braten
  • 5 cl Sherry (trocken),
  • 1/2 Zitrone,
  • 1 Knoblauchzehe,
  • Gewürze: Pfeffer, Salz, Muskat, gemischte Kräuter, frischer Dill oder Petersilie.

Zubereitung:

  1. Kartoffeln geschält und klein geschnitten in wenig Salzwasser aufsetzen. Im Schnellkochtopf ca. 7min - ansonsten eher 20min garen.
  2. Pfifferlinge putzen und längs halbieren (zur Kontrolle, ob sich eventuell Maden hineingefressen haben - ggf. entsorgen).
  3. In einer Pfanne die gewürfelte Schalotte mit 1 EL Öl anschwitzen, danach die Pilze und etwas Salz zufügen und kurz braten lassen - mit dem Sherry ablöschen.
  4. In der Zwischenzeit in einer weiteren beschichteten Pfanne 2 EL Öl erhitzen, die Wolfsbarschfilets auf der Haut (ggf. ein wenig mehlieren), salzen und auf der Hautseite in die Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze ca. 8 min braten lassen, bis die Haut knusprig ist. Jetzt den fein gewürfelten Knoblauch zugeben und etwas Farbe nehmen lassen. Bitte nicht dauernd kontrollieren, sondern ganz entspannt bleiben. Dann wenden, die Hitze abschalten und den Fisch auf der Fleischseite 1-2min gar ziehen lassen und aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
  5. Die Petersilie bzw. Dill (oder beides) fein hacken. Die Hälfte davon mit 1 EL Butter zu den Pfifferlingen geben und verrühren - warm halten.
  6. Die Kartoffeln abgießen. Milch, 1 EL Butter, etwas Muskatpulver und die andere Hälfte der Petersilie / Dill zufügen und alles zerstampfen. Alternativ die Kartoffeln durch eine Presse geben, dann den Rest zugeben und verrühren - evtl. mit Salz nachjustieren und mit ein paar Spritzern Zitronensaft abschmecken.
  7. Die Pfifferlinge abschmecken, also auf Salz kontrollieren, ein Spritzer Zitronensaft und ein wenig Zitronenschale zugeben. 

Anrichten, mit ein paar Dillspitzen garnieren, Fischfilets anlegen, den gebratenen Knoblauch mit etwas Fett über den Fisch geben - Guten Appetit!

Getränketipp: Grauer Burgunder oder Riesling trocken, Deutschland

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